タンパク質豊富な岐阜の豆腐

ここのところ、健康を意識するようになって、食生活が変わってきています。野菜や豆類などのベジタリアン料理が多くなってきています。まるで精進料理ですね。
タンパク質を多く含んだ食品の代表的なものは豆腐ですが、タンパク質は、人間の皮膚や内臓や筋肉などの細胞や組織を作っているほか、酵素やホルモンなどの材料にもなります。まさに、人間の身体に必要な食品なのですね。
豆腐(岐阜)すばらしいところですべき点は、血圧やコレステロールを下げ、動脈硬化にも効果の期待できる、タンパク質やリノール酸です。豆腐のタンパク質は血中コレステロールを下げると共に、豆腐の成分のペプチドが血圧の上昇を抑えます。リノール酸は、血管のドロドロを防ぐ効果があります。詳しい説明をすると、血管に付着するコレステロールを除去する善玉コレステロールを増やす作用があるからです。
そんな、栄養に優れた豆腐ですが、色々なレシピがあります。そのなかでも、お気に入りのレシピを紹介します。
豆腐といえば、麻婆豆腐でしょう。ニンニクとしょうがのみじん切りを炒めて香りが出てきたら、豚ひき肉を入れ中火で炒めます。ひき肉がぽろぽろになったら、鶏がらスープ・味噌・甜麺醤（テンメンジャン）・醤油を加えてひと煮立ちさせます。豆腐とニラをいれ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がりです。
また、肉豆腐などの料理もいいですよね。豆腐を引き立たせるレシピを紹介します。まずは、焼豆腐、牛肉、タマネギ、青ネギ、エノキを用意し、食べやすい大きさにに切ります。鍋にサラダ油を熱し。牛肉の1/3量を焼き炒める。牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加え、なじんだら焼き豆腐と、残りの牛肉を加えて並び入れて、酒、水、砂糖を加えて、蓋をして10分程蒸し煮にします。その後、醤油を加えて、さらに20～30分ほど煮ます。焼き豆腐が醤油色に染まったところで、青ねぎを加え、しんなりとしたらできあがりです。
色々なレシピの豆腐ですが、家庭で作ろうとする際はポイントがいくつかあります。
豆乳をかき混ぜながら弱火にかけ、75～80度になったら火からおろします。にがりをゆっくりと全体に混ぜ、全体的に沈殿物が出来て透き通ってきたら、にがりを加えるのを中止し、15分待ちます。ガーゼやふきんをぬらして、型枠にセットして、隙間が出来ないようにしたら、沈殿物を入れ、重しをして、15分くらい余計な水分を搾り出して完成です。
料理のことを色々書きましたが、そもそも豆腐にはどんな歴史があるのでしょうか。
豆腐の歴史ですが、「腐」の字は本来『納屋の中で肉を熟成させる』という字義から転じたそうです。中国では紀元前から、家庭で豆腐をつくる文化があり、発祥の中国では、柔らかく弾力性があるものを意味するものでしたが、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富や豆冨などと記すこともあるようです。
おいしくて健康によい豆腐。これからも食べたいと思います。